摘要：成都素有“火锅之城”之称，并且成都火锅种类繁多，同时也由于成都火锅的口感实在太好，很多锅底制法都已传播到全国其他诸多省市。不少人在节假日去成都旅游时都会问，怎样在成都吃火锅最地道，怎样吃出其他城市吃不出的地道成都味？其实，要想吃只有成都才能...
成都素有“火锅之城”之称，并且成都火锅种类繁多，同时也由于成都火锅的口感实在太好，很多锅底制法都已传播到全国其他诸多省市。不少人在节假日去成都旅游时都会问，怎样在成都吃火锅最地道，怎样吃出其他城市吃不出的地道成都味？其实，要想吃只有成都才能吃到的，有两条路，一是吃成都做的最好的味道，二是吃只有成都才有的品种。
第一，只有成都才能做的最好的味道的火锅，到成都看很多排队特别长的店，味道都是一流的，相信都会比外省请去的四川厨子们做的更好。比如成都的普通牛油锅或清油锅底的麻辣火锅，虽然外省也有大量重金从成都挖走的厨师也风行各地，但是厨师能挖走，地道的着料可不好办，一锅锅底的配料极其复杂，很多配料的油水都要接地气的成都本土的才有那个味，再好的本地厨师，到了外省，水不对味、油的品种不对、各类杂七杂八的香料产地也不对，甚至各地酱油的工艺都是不同的，所以要想在外地做出真正成都味的火锅，那是相当的难。在中国最富有的一线城市北上广深的顶级川菜馆里，所有的配料都是从成都空运发货，但就这样都还和成都同城的比滋味要差很多，原因在于成都本地的水是全国最好的雪山融水，成都水源源自岷山和西岭雪山，是长江上游的上游的雪山零污染直供水，这是很难空运到其他省市的。再则，成都海拔五百到六百米，水的沸点比全国其他低海拔城市要低一两度，就是两度的温差，使得成都的味道恰到好处、味冠全国。另外，成都阴云密布的天气，生长的土生油菜籽特别香，而全国其他地区阳光普照下生长出来的油菜子有股闷人的味道，所以很多外地人都不喜欢吃油籽油，拿外省菜籽油炒的火锅底料当然味道又次一等。
第二，要吃只有成都能吃到的特色花式火锅，这个就要看个人对美食时尚的把握能力。成都是全国的川菜之都，成都流行菜很快就会传播到其他省市，要吃尚未传开的，可以长期关注本人，本人就喜欢研究成都特色的火锅和川菜，及研究成都新菜品、新锅底及其流布全国的规律。依最新的现状看，成都的“兔头火锅”、“脑花火锅”、“血旺火锅”、“牛杂火锅”相对在全国蔓延的不多，如果你想吃外省吃不到的成都火锅，不妨一试。
